1 – Apresentação e Contexto:

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As transformações que a agricultura passou, de uma produção com poucos agroquímicos e basicamente manual, para uma produção intensa e mecanizada, chamada de modernização do meio rural (CHIMELLO; 2010), exige que a cafeicultura esteja cada vez mais preparada para enfrentar as mudanças que se apresentam.

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Os sistemas de produção agrícolas estão em constante transformação, a todo instante surgem novas formas de exploração, modificando o meio cultivado e afetando a base dos recursos naturais (SANTOS; MARTINS; 2006). Portanto, urge que o pequeno cafeicultor possua melhor qualificação para prosseguir em seu trabalho e ingresse nesse mercado competitivo.

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Nesse sentido, o projeto busca dar ao cafeicultor os conhecimentos necessários, dotando-lhe de informações tecnológicas e possibilitando condições de implementar inovações gerenciais, organizacionais e ambientais para que possa desenvolver uma cafeicultura sustentável nos aspectos econômico, social e ambiental.

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Para tanto é necessário oferecer ao cafeicultor instrumentos capazes de desenvolver informações de maneira objetiva, com aplicabilidade na vida prática, através de estudo em que se possa avaliar as alternativas de secagem do café sem uso do secador. Assim, abole-se a emissão de CO² na atmosfera, além de ensejar ao cafeicultor o domínio do ciclo de todo processo pós-colheita em sua propriedade.

                             

Ressaltamos a possibilidade de evitar a dependência do aluguel de secador particular, que não tem capacidade de atender a todos em tempo hábil e ensejando a produção de cafés de qualidade indesejável. Todo o processo foi trabalhado em duas propriedades adjacentes, de cafeicultores de economia familiar, em que as condições para coleta dos dados fossem adequadas, representativas da região e possibilitassem a mensuração dos resultados com segurança.

 

Percebe-se a vulnerabilidade do conilon capixaba, no que toca a qualidade, tendo em vista o hábito generalizado da secagem em secadores alugados utilizando altíssimas temperaturas na secagem, com o objetivo de se reduzir drasticamente o tempo de secagem sem nenhuma preocupação com o produto final.

 

A exportação brasileira de café foi da ordem de US$ 5,8 bilhões em 2010, correspondendo a 33,5 milhões de sacas, aí incluído: café verde, solúvel, extratos e torrado e moído. Isso demonstra o importante papel que o setor continua desempenhando na economia brasileira (MAPA, 2010). Com a melhoria da qualidade da produção, especialmente do café conilon, as exportações poderão aumentar.

 

Do ponto de vista da alocação racional de recursos produtivos, o café poderá trazer ainda mais benefícios para o País, pois é uma atividade, que por si só, tem condições de se sustentar, dependendo apenas do nível tecnológico e da forma de gerenciamento empregado em todos os segmentos da atividade cafeeira (VEGRO; MARTIN; MORICOCHI, 2000).

 

2 – Justificativa:

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A cafeicultura é de grande importância sócio-econômica para o estado do Espírito Santo, pois propicia oportunidade de emprego e renda às milhares de famílias rurais. Ela é a mais importante atividade formadora de poupança rural, possibilitando assim a permanência do homem no campo (PEDEAG, 2011).

 

Os pequenos cafeicultores de conilon, especialmente aqueles que trabalham em regime de economia familiar, estão se ressentindo de uma maior agregação de renda à sua atividade cafeeira. Isso ocorre devido à falta de conhecimento das vantagens da produção do café conilon de qualidade superior, tendo em vista o conceito generalizado de que no momento da comercialização o mercado não privilegia o melhor café, nivelando por baixo o preço, o que tem se revelado um grande equívoco.

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No período de pós-colheita do café, momento em que a maioria dos defeitos é originada em função da colheita precipitada e da secagem em secadores de fogo direto a altas temperaturas, é possível agregar valor ao produto final, produzindo um café de qualidade superior, através de mudança no processo de secagem e beneficiamento. Isso evita a sua dependência de secadores externos, eliminando a longa espera para início do processo de secagem, evitando-se fermentações indesejáveis e ainda, permitindo a produção de um café conilon de qualidade superior.

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Essa constatação baseia-se nos resultados obtidos adquiridos no estudo preliminar (fase 1), testado de forma incipiente na safra 2010, que foram auspiciosos, fato que ensejou seu aprofundamento com rigor científico, permitindo uma análise mais acurada dos resultados. Eles apontam para a possibilidade do cafeicultor produzir um café de qualidade superior, com adoção dessa prática. E acordo com Resende et al. (2007) o terreiro de concreto apresentou maior eficiência na secagem do café Coffea Canephora comparativamente ao terreiro de chão batido.

      

3 - Objetivos:

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- Reduzir a emissão de CO² para a atmosfera, proveniente da queima de madeira e palha de café, em sua secagem.

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- Permitir o uso mais nobre ou adequado à madeira, utilizando-a para outros fins: na construção civil, indústria de móveis e celulose, bem como o uso da palha de café para incorporação ao solo, fertilizando-o, melhorando sua estrutura física, favorecendo a retenção da água e aumentando a atividade biológica.

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- Otimizar a utilização da energia solar no processo de secagem natural do café, uma vez que é uma fonte de energia limpa, abundante, inesgotável e acessível a todos. As estruturas a serem utilizadas serão os terreiros-estufas e máquina de beneficiamento. instalados na propriedade do cafeicultor permitindo-lhe o domínio de todo o processo produtivo, facilitando seu controle quanto à qualidade do produto final. 

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- Atender à demanda do mercado na produção de cafés de qualidade superior, isento de cheiro de fumaça e gostos indesejáveis.

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- Averiguar a redução da perda de peso durante o processo de secagem tradicional (uso do secador rotativo de fogo direto), comparado ao processo de inovação (uso de energia solar).

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- Determinar o custode cada processo, evidenciando a agregação de valor ao produto.

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4 – Metodologia:

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No ano de 2010 foi realizado um estudo preliminar (fase 1), na propriedade do cafeicultor Ozílio Parteli, para verificar a influência de diferentes percentuais de umidade do grão no beneficiamento sobre as características grãos quebrados, nota de bebida e tempo de secagem de grãos de café conilon.

 

Em todas as fases do estudo, os frutos de café conilon foram colhidos manualmente de forma não seletiva, em lonas de ráfia e transportados no mesmo dia para o local de secagem. Estes foram procedentes de uma lavoura representativa da região, dotada de sistema de irrigação, implantada com mudas clonais e manejo conforme recomendação técnica.

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Para cada tratamento foi utilizado um volume de 400 litros de café colhido, sendo este esparramado em camada fina e revolvido manualmente de hora em hora, com auxílio de rodo. Aumentou-se gradativamente a espessura da camada de café esparramado, à medida que ocorria a diminuição da umidade dos frutos. O uso de terreiro foi de 12 (doze) m² para cada tratamento, portanto com espessura média de 3 (três) cm.

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A condição para iniciar o estudo era que o lote de café colhido possuísse percentual de frutos verdes menor que 20%. As médias obtidas foram: 14,29% de verdes, 73,73% de maduros e 11,98% de secos.

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Neste projeto, o CETCAF, juntamente com o CCC-V, a FIMAG e o pequeno cafeicultor Ozílio Partelli, realizaram a secagem do café em terreiro-estufa, construído com piso de cimento, cobertura plástica transparente de 150 micras e pé-direito de 2,10 metros. O beneficiamento do café foi feito em máquina de pilar FIMAG instalada na própria propriedade do cafeicultor. A classificação por tipo e bebida foi conforme COB (Classificação Oficial Brasileira, Ferrão et all. 2007)  e Padrão de Bebida do Café Conilon (CETCAF, 2011).

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O estudo no ano de 2011 (fase 2) foi realizado na mesma propriedade e complementarmente (fase 3) na propriedade do cafeicultor Valcir Menegueli, ambos no município de Vila Valério, Espírito Santo. Os teores de umidade final foram corrigidos pelo modelo matemático: PF = (PI x 100 – (UL x PI)) / (100 – UE).

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Onde:

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PF = peso final;

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PI = peso inicial;

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UL = umidade de leitura, em %;

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UE = umidade estabelecida, nesse caso igual a 13%

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Na fase 2 utilizou-se os modelos matemáticos com base na significância dos coeficientes de regressão e pelo maior coeficiente de determinação (R²). Foi utilizado o software SAEG 9.1. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso, com 5 repetições, conforme os processos de secagem:

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1 – Terreiro-estufa com percentual de umidade até 22%, beneficiamento e secagem até 13%

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2 – Terreiro-estufa com percentual de umidade até 19%, beneficiamento e secagem até 13%

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3 – Terreiro-estufa com percentual de umidade até 16%, beneficiamento e secagem até 13%

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4 – Terreiro-estufa com percentual de umidade de 13% e beneficiamento

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A estratificação dos percentuais de umidade dos grãos de café adotada nesse estudo teve como base o trabalho de Jasper, Biaggioni e Ribeiro (2008), intitulado “Avaliação do desempenho de um sistema de secagem projetado para os pequenos produtores rurais”. Esses autores analisaram o desempenho do silo secador  alambrado e realizaram uma secagem complementar a partir do teor de água dos grãos de 21% b.u.. Eles concluíram que não houve comprometimento da qualidade final do produto, e o procedimento revelou-se numa opção viável aos produtores de café.

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O estudo avaliou os seguintes dados: defeito grão quebrado, defeito total, nota de bebida. tempo de secagem e peso final após secagem.

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No estudo complementar (fase 3), realizado na propriedade do Sr. Valcir Menegueli, foram feitos dois tratamentos: secagem em terreiro-estufa e em secador de fogo direto, com 4 repetições, para avaliar as características: notas de bebida, defeito total e peso final. A análise estatística utilizada foi o teste “t” de Student.

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5 - Resultados e discussão:

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No trabalho preliminar (fase 1), desenvolvido em 2010, obteve-se os resultados conforme (figura 1).

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Observa-se que há aumento do defeito grão quebrado com o aumento da umidade no beneficiamento, isto se deve à menor consistência dos grãos no momento da pilagem. Quanto à nota de bebida verifica-se pequena alteração em suas médias, porém não são significativas. O tempo de secagem em terreiro-estufa foi maior quando houve redução do teor de umidade no momento da pilagem.

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